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Tempeh (Tofu fermenté) à la sauce de soja

 

INGREDIENTS :

 

- Sauce balinaise

- Tempeh

- Huile

- Beurre

- Céleri

- Citronnelle

- Poivrons

- Tomates

- Oignons

- Ail

- Harissa

- Sauce de soja

- Oyster sauce (épaisse et sucrée)

 

 

 

 

 

 

 



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Publié à 22:39, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs :

Soupe balinaise aux boulettes de poisson

INGREDIENTS :


- Sauce balinaise

- 500g de poisson (ici du thon)

- 1 c. à s. de feuilles de céleri

- 1 pincée de sel et de poivre



Pour le bouillon :

- Sauce balinaise

- Nouilles-vermicelles

- Céleri

- Citronnelle

- Sel & poivre


 

 

 

Une fois le poisson passé au mixeur, ajoutez environ un quart de sauce balinaise par rapport à votre quantité de poisson.

 

 

 

Mélangez le poisson, la sauce balinaise, le céleri, le sel et le poivre.

 

 

 

Et on roule en boulettes...



Préparez le bouillon avec une cuillère à soupe de sauce balinaise, des nouilles-vermicelles, des feuilles de céleri, de la citronnelle, du sel et du poivre, ainsi que les boulettes de poisson.


Laissez bouillir une quinzaine de minutes.

 

 

 

Il est à noter que la sauce balinaise est assez épicée et je trouve personnellement qu'il est dommage d'utiliser du thon pour faire les boulettes. 


De plus, vu la rareté du thon en Europe, d'autres poissons goûteux peuvent être utilisés pour cette recette.

 

Bon appétit !

 



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Publié à 16:29, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs :

Recette : Brochettes balinaises au poulet

(Sate Lilit)

 

 

INGREDIENTS :

(pour une vingtaine de brochettes)


- Sauce balinaise

- 500g de poulet (passé au mixeur)

- 1 c. à c. de sucre brun

- 1 c. à c. de noix de coco râpée

- 2 petits citrons verts

- 1 pincée de sel et de poivre

- Pics en bois pour faire des "sucettes" de poulet

 

 

 

Une fois le poulet passé au mixeur, ajoutez environ un quart de sauce balinaise par rapport à votre quantité de viande.

 

 

 

C'est Carole qui s'y colle et qui mélange avec les doigts le poulet, la sauce balinaise, le sucre brun, la noix de coco râpée, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

 

 

 

On prend les pics et on y enroule le poulet en "sucette".

 

 

 

Cuisson au barbecue, étant à Bali c'est assez "artisanal" mais je vous déconseille le ventilateur à proximité des braises...

 

 

 

Bon appétit !

 



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Publié à 15:07, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs :

La Sauce Balinaise

La sauce balinaise est la base de la cuisine à Bali. On la trouve dans de nombreux plats, comme nous allons le voir dans les recettes à venir...

 

INGREDIENTS :

(pour un petit bol de sauce cuite)

 

- 1 c. à s. de curcuma jaune (en morceaux de préférence)

- 1 c. à s. de curcuma blanc (en morceaux de préférence)

- 3 c. à s. de gingembre

- 2 c. à s. de galanga (sorte de gingembre très épicé)

- 1/2 c. à c. de poivre noir & blanc

- 1 pincée de sel

- 1/2 c. à c. de noix de muscade

- 7 échalottes

- 5 belles gousses d'ail

- 4 c. à s. de graines séchées de coriandre (le fruit, pas les feuilles!)

- piment rouge (selon vos goûts)

- Huile de noix de coco

 

  

 

Les ingrédients...

 

 

 

Les découper en petits bouts égaux (sauf l'huile de coco qui servira à la cuisson)

 

 

 

Utiliser un pilon pour les transformer dans une forme de purée grossière (sinon au mixeur)

 

 

 

Carole qui s'essaie au pilon...

 

 

 

Une fois bien broyée et homogène, on fait frire la sauce à la poëlle dans l'huile de coco pendant 2 ou 3 minutes et elle est prête à être utilisée comme base de recette.

 

 

 

Ici utilisée pour des recettes avec du poulet (à gauche) ou du thon (à droite) dont je vous invite à venir découvrir les recettes dans la rubrique Gastronomie et recettes...

 



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Publié à 14:44, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs :

Recette : Pudding de riz noir (Bubur Injin)

Les balinais (et les indonésiens en général) ne sont pas de grands consommateurs de desserts (préférant tout simplement un bon fruit) mais il y en a quand même quelques uns, comme le Pudding de riz noir...

 

 

INGREDIENTS :

(pour 4 personnes)

 

- 1/2 tasse de riz noir

- 1/2 tasse de riz blanc

- 4 c. à s. de sucre brun

- 2 c. à s. de sucre blanc

- 1 pincée de sel

- 1 bâtonnet de canelle

- Noix de coco râpée

- 1 ananas

- lait de noix de coco

 

 

 

 

Une partie des ingrédients (vous trouverez aussi une partie des ingrédients pour les galettes de maïs)


Il est à noter que le sucre brun n'est pas celui que l'on trouve en commerce tradionnel, il s'agit plutôt d'une pâte compacte et humide qui donne un goût plus significatif (en bas, à droite).

On peut en trouver dans les magasins spécialisés.

 

 

Faire bouillir à feu très doux les deux sortes de riz avec le bâtonnet de cannelle (on peut aussi rajouter une gousse de vanille).

Au bout de 20 minutes, ajoutez les deux sortes de sucre et le sel, ainsi que la noix de coco râpée.

 

 

Suivant le type de votre riz, laissez bouillir à feu doux jusqu'à une cuisson parfaite.

 

 

 

Le sucre brun et la cannelle colorent le riz blanc...

 

 

Faites tiédir à feu doux le lait de coco et coupez le fruit en petits dés.


Le dressage de l'assiette de la photo ci-dessous n'étant pas fameux, il faut laisser libre court à l'imagination de chacun pour assortir le fruit, le mélange de riz sucré et le lait de coco tiédi.

 

 

 

Pudding de riz noir au lait de coco et à l'ananas, dressé à "l'anglaise" pour le p'tit déj', mais que cela ne gène pas votre imagination...

 

Bon appétit !



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Publié à 13:41, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs :

Recette : Galettes de maïs aux légumes

(ou Bergedel Jagung)

 

 

Après la recette du nasi goreng (ou riz sauté) qui peut se décliner en mie goreng (nouilles sautées), voici la recette des galettes de maïs aux légumes.


INGREDIENTS :

(pour 8 ou 10 galettes)

 

- 1 grand bol de maïs

- 1 bol moyen de Maizena

- 5 ou 6 pommes de terre (bouillies)

- 4 c. à s. d'ail

- 3 c. à s. de noix de coco râpée

- 3 c. à s. de céleri finement émincé

- 2 oeufs

- Pincées de sel et de poivre

- Huile de friture

 

 - A ajouter suivant vos goûts, des légumes finement coupés : carottes, poivrons, persil, poireaux, oignons, etc.

 

 

On commence par écraser le maïs dans un pilon.

 

 

 

Le pilon est idéal mais on peut aussi passer tout ça au mixeur...


On ajoute les pommes de terre préalablement bouillies.

 

 

 

On mixe, on écrase pour faire une jolie purée homogène

 


Dans un saladier, mélangez la purée avec l'ail ainsi que le sel et le poivre.

 

 

 

Et on y incorpore les 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et le céleri.

 

 

 

Une fois le tout mélangé, on ajoute le bol de Maizena et les 2 oeufs.

 

 

 

On mélange afin d'avoir une pâte homogène...

 

 

Dans un wok, on met quelques centimètres d'huile de friture. 

 

Une fois arrivée à ébullition, prenez une cuillère à soupe de pâte et déposer-la délicatement dans l'huile bouillante.

Appuyez légérement sur la texture pour créer une forme ronde d'un ou deux centimètres d'épaisseur.

 

 

 

Laissez frire quelques minutes en surveillant la cuisson

 

 

 

Une fois les galettes bien dorées, sortez-les de l'huile. 

Suivant le nombre de galettes prévues, faites une autre fournée !

 

 

 

Pour éviter un effet trop gras, réservez les galettes sur un papier absorbant et servez chaud...

 

Bon appétit !

 



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Publié à 12:32, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs : maisbaliindonésielégumesgalettecuisinerecette

Recette du Nasi Goreng (riz sauté)

Ubud étant aussi la capitale culinaire de Bali, on profite d'une matinée pluvieuse pour prendre un cours de cuisine dans une petite rue parallèle à Monkey Forest Road, près du terrain de football (pour ceux que ça pourrait intéresser).


On commence par une ballade dans le marché local pour découvrir et goûter aux fruits et légumes (souvent inconnus) que nous allons utiliser pour les différentes recettes.

 

 

Marché alimentaire d'Ubud

 

 

 

Le galanga (sorte de gingembre très épicé) n'est pas terrible au petit déj (on l'a goûté vers 9h)

 

 

 

Stand très coloré qui donne envie d'acheter mais notre hôte a fait les courses à 5h

 

Après une ballade d'une heure dans le marché, on rentre à l'atelier pour mettre en pratique ce qu'on vient d'apprendre.

 

La table est déjà mise et la moitié du travail est déjà fait. Plus de théorie que de pratique mais outre la recette, ce sont les conseils donnés qui comptent.

 

 

 

Notre atelier de cuisine

 

 

 

 

Cuisine à ciel ouvert

 

Nous avons appris plusieurs recettes, mais comme ca prend un peu de temps de tout retranscrire, je me concentrerais sur le nasi goreng (riz sauté), plat indonésien typique, et qui a le même goût quelque soit le warung (ou restaurant) choisi.

Seul le côté épicé du chili varie.

 

 

Il est à noter que cette recette s'applique parfaitement aux nouilles sautées (mie goreng)

Il faudra, bien évidemment, remplacer le riz thaï (jasmin) par des nouilles chinoises (ou par défaut des cappellini ou spaghetti).

 

 

INGREDIENTS POUR LE NASI GORENG 

(Riz Sauté) pour 8 à 10 personnes :


- 3 c.à s. d'huile (surtout pas d'huile d'olive)

- 1 c.à s. de beurre

- 2 c.à s. d'ail

- 2 c. à s. d'échalottes (ou oignons)

- 1 c. à c. de poivre et de sel

- 250g de poulet en lamelles (ou de tofu ou de tempe ou de crevettes)

- 1 oeuf

- Légumes : Carottes, Chili, Chou blanc, Pakchoi (ou Bokchoi) = chou chinois

- Sauces (voir photos) : 2 c. à s. de sauce tomate/chili, 1 c. à s. de sauce soja, de sweet sauce, oyster sauce et fish sauce.

- 1kg de riz jasmin (pas basmati ni de riz pour risotto)



Après avoir coupé les échalottes en lamelles, faites les frire.

Pendant la cuisson des échalottes, coupez tous les légumes en lamelles et passez l'ail au presse-ail.


Sortez les échalottes et mettez les de côté pour la fin.

 

Coupez en lamelles ou en dés le poulet (tofu, tempe) ou décortiquez vos crevettes.

 

 


Ingrédients coupés pour le nasi goreng

 

 

Comme les sauces ne sont pas faciles à expliquer, voici les photos. 

Normallement il est facile de les trouver en supermarché ou dans les épiceries asiatiques.


Les sauces liquides ont tendance à être très salées et la sauce épaisse est très sucrée (goût caramel) : attention au dosage selon vos goûts.

 

 

 

Sweet sauce et Oyster sauce (épaisse et sucrée)

 

 

 

Sauce soja et Oyster Fish sauce (quelques gouttes car liquide et salée)

 

 

 

Sauce tomate et chili

 

 

Mettre l'huile et le beurre et faire revenir le poulet et d'un côté du wok faire un oeuf brouillé.

Ajoutez les légumes en lamelles et l'ail et mélangez le tout.

 

 

 

Ajoutez le riz de catégorie jamin que vous avez faire cuire au préalable.

Surtout pas de basmati ou de riz à risotto!

 

Ajoutez les sauces et salez et poivrez suivant votre goût.

 

 


Mélangez le tout et laissez mijotez une dizaine de minutes.

 

 

 

Ajoutez une pincée d'échalottes frites sur chaque assiette et c'est prêt.

 

 

Bon appétit !

 



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Publié à 12:08, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
Mots clefs :