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La Sauce Balinaise

La sauce balinaise est la base de la cuisine à Bali. On la trouve dans de nombreux plats, comme nous allons le voir dans les recettes à venir...

 

INGREDIENTS :

(pour un petit bol de sauce cuite)

 

- 1 c. à s. de curcuma jaune (en morceaux de préférence)

- 1 c. à s. de curcuma blanc (en morceaux de préférence)

- 3 c. à s. de gingembre

- 2 c. à s. de galanga (sorte de gingembre très épicé)

- 1/2 c. à c. de poivre noir & blanc

- 1 pincée de sel

- 1/2 c. à c. de noix de muscade

- 7 échalottes

- 5 belles gousses d'ail

- 4 c. à s. de graines séchées de coriandre (le fruit, pas les feuilles!)

- piment rouge (selon vos goûts)

- Huile de noix de coco

 

  

 

Les ingrédients...

 

 

 

Les découper en petits bouts égaux (sauf l'huile de coco qui servira à la cuisson)

 

 

 

Utiliser un pilon pour les transformer dans une forme de purée grossière (sinon au mixeur)

 

 

 

Carole qui s'essaie au pilon...

 

 

 

Une fois bien broyée et homogène, on fait frire la sauce à la poëlle dans l'huile de coco pendant 2 ou 3 minutes et elle est prête à être utilisée comme base de recette.

 

 

 

Ici utilisée pour des recettes avec du poulet (à gauche) ou du thon (à droite) dont je vous invite à venir découvrir les recettes dans la rubrique Gastronomie et recettes...

 



Publié à 14:44, le 21/03/2012 dans Gastronomie et Recettes, Ubud
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